Kızıltepe’nin vazgeçilmez lezzeti kavurma zamanı

Mardin’in Kızıltepe ilçesinde her sene olduğu gibi vazgeçilmez lezzet olan kavurma (Qeli) bu sene de yapılmaya başlandı.

Eskiden beri yapılan kavurma geleneği kış ayların vazgeçilmez lezzeti olarak sofralardaki yerini alıyor. Maddi imkanları yeterli olan her aile aralık ayının başlarında mutlaka kavurma yapmaktadır. Hem Güneydoğu bölgemizde hem de Doğu Anadolu bölgesinde kavurma kış yiyeceği olarak yapılmaktadır.

Çoğu insan çok öncesinden hayvanları alıp besleyerek bu zamanda kesip kavurma yapmaktadır. Buda hem ekonomik hem de aile istediği şekilde besleyerek etinin daha lezzetli olmasını sağlamaktadır.

Vatandaşlar kavurma yaparken sabah erken saatlerinde kalkarak adeta bir bayram havası içinde bir festival tarzında kavurma yapmaktadır. Yapılması oldukça meşakkatli olsa da aile bireyleri zevkle bir araya gelerek el birliği ile kavurma kazanlarda pişirmektedir. Kavurma bitiminde ise kavurmalar saklanmak için tenekelere doldurulmaktadır. Daha sonra ihtiyaç halinde sofralara getirilerek afiyetle lezzetli kavurmalar yenilmektedir.

Bu senede kavurma yaptıklarını ifade eden Akyazı mahallesinde oturan Adnan Koçhan, “Her sene olduğu gibi bu sene de köyümüzde birçok kişi kavurma yaptı. Çok lezzetli ve sofralarımızın vazgeçilmezidir. Sabahları kahvaltıda ve normal günün her saatinde tüketilen kavurmanın lezzetine doyum olmaz. İmkanları olan herkes mutlaka kavurma yapıyor.  Herkese afiyet olsun.”